夏の薬味にかかせない「みょうが」。さっぱりした風味としゃきしゃきの歯ごたえが、冷奴やそうめんと相まってぐっと清涼感を高めてくれますよね。

 

実はこのみょうが、下処理のひと手間を加えるだけで、おいしさをさらに引き出すことができるんです！

 

今回はみょうがの選び方から、水にさらしてアク抜きする方法、切り方のコツまで、押さえておきたい、みょうがの基本の「き」をぎゅっとまとめました！ 暑い夏にぴったりの新しい食べ方もご紹介します。

 

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【教えてくれた人】

訪問調理師／子ども料理研究家・ごはんさん

累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。

 

 

新鮮なみょうがの見分け方。ポイントは穂先！

 

みょうがはぷっくりと丸く、ツヤが良いものを選ぶのがポイントです。

 

また、穂先のチェックも忘れずに！ 冷房の効いた場所に長い間置かれていると鮮度が落ち、穂先がパリパリに乾いてしまうことがあります。穂先の開きが浅く、先端に向けてきゅっとつぼまっているものが新鮮ですよ。

 

 

みょうがの下処理、何をしたらいい？

みょうがの洗い方。皮は剥いていい？

手で穂先の間についた泥などを優しく洗い流します。表面がツヤツヤときれいであれば皮を剥かなくてOK。

全体が黒ずんでいたり部分的に変色していたりするものがあれば、その部分だけ剥ぐか切り落とします。

 

みょうがはどこまで食べられる？

 

みょうがは、付け根の一部を除いて食べることが可能。付け根の下部分を2ミリ程切り落とし、小口切りの場合はそのまま切ります。千切りの場合は縦に半分に切ってから千切りしましょう。

 

みょうがを水にさらす理由は？

 

みょうがを水にさらす理由は、アク抜きのため。

 

みょうがはアクが強く、ツンとする苦味や独特の香りがあります。サラダやお漬物など、生で食べる場合は水でさらしてから使うのがおすすめです。

サラダや冷奴に添えてすぐに食べたいときは、キンキンに冷やした氷水でアク抜きを。

 

ボウルにザルを重ねて水を張り、切ったみょうがを入れて菜箸などで軽くほぐします。30秒たったらすぐにザルをあげて、ペーパータオルでよく水気を切ったら完成♪

 

きゅっと締まって歯応えが良くなり、色も鮮やかになりますよ。

 

 

 

炒め物や揚げ物のようにみょうがを加熱して食べる場合は、水にさらさずに調理しても問題なし！ ただし少しでも苦味が気になるなら、水にさらしてから調理したほうがおいしく食べられますよ。

 

料理によって使い分けたい！ 小口切りと千切りの方法

 

他の食材と混ぜるなら「小口切り」

小口切りは、輪切りのように「切り口が円」になるように端から切っていく切り方です。厚みはメニューによっていろいろですが、写真のように2ミリ幅くらいが一般的。

 

「混ぜやすい&絡みやすい」が小口切りの特徴です。みそ汁に入れる、納豆と混ぜる、餃子や炒飯の具に混ぜ込むなど、【混ぜる、和える】メニューには、小口切りがおすすめです！

 

＼フリーズドライおみそ汁に簡単ちょい足しアレンジ／

素揚げしたとろっと食感のなすに、みょうがのシャキシャキ食感が相性抜群！

 

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＼おすすめ料理／

●みょうが＋大葉のさっぱり餃子

小口切りのみょうがと、千切りにした大葉を鶏ひき肉に練り込んで餃子にします。つけダレは、ポン酢やフレンチドレッシングなど酸味が効いたものがベストマッチ！ 薬味でサッパリ食べられるので夏バテ時季におすすめです！

 

そうめんなどの薬味におすすめ！ 「千切り」

千切りは、縦半分に切ってから1～2ミリ程の幅で切ります。

 

「掴みやすい&盛りつけやすい&食感を楽しめる」が千切りの特徴。

 

そうめんなどの薬味なら、つけ汁のなかで麺と一緒に掴みやすいこちらがオススメです！ サラダなどに立体的に盛りつけたり、混ぜ込み系でも小口切りと違う存在感が出せたりするのでぜひ使い分けてみてください。

 

＼おすすめ料理／

●みょうが＋ちくわのかき揚げ

サクサクで香ばしいちくわのかき揚げに、みょうがの爽やかさがアクセントに。刻んだみょうがをさらに「追いみょうが」して、そうめんや蕎麦のおともに食べるのもおすすめです！

 

 

食欲がない時でもさっぱり食べられる！ みょうがを活用したおすすめレシピ

 

みょうがの爽やかさがアクセント「たこときゅうりの薬味梅麹和え」

 

レシピはこちら▼

5分でできる！ 簡単夏のおつまみ「たこときゅうりの薬味梅麹和え」

 

夏にぴったりのおつまみ「たこときゅうりの薬味梅麹和え」。料理家の橋本彩さんが教えてくれました。

所要時間たったの5分で、夏を感じるみょうがの香り、塩麹のまろやかな甘み、オリーブ油のコク、梅の酸味が合わさり“冷や”が進みそうな一皿です。

 

「たこときゅうりの薬味梅麹和え」でお酒を楽しんだあとは、フリーズドライおみそ汁で手軽に締めの一品を用意。

食欲の落ちる夏にもうれしい、つるんとした喉越しの「いつものおみそ汁 とうふ」がおすすめ。優しいだしの風味に癒されます。

食欲がない時にも。オクラとみょうがのおみそ汁

 

レシピはこちら▼

【和洋中アレンジ色々】 夏の献立の1品に！オクラのスープ3選

 

オクラ、みょうが、なすがごろごろと入った、夏野菜たっぷりのおみそ汁です。具材の食感も個性豊かで、お箸が進みますよ。みょうがと大葉の香りがアクセントになって、食欲をそそります。

 

「毎日具たくさんのおみそ汁を作るのは大変」
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火を使わず和えるだけ！ 薬味たっぷりかつおとアボカドのさっぱり丼

 

レシピはこちら▼

夏の暑さを吹き飛ばす「薬味たっぷりかつおとアボカドのさっぱり丼」

 

かつおのたたきの香ばしさと薬味の爽やかさが、ちょうどよく調和します。濃厚なアボカドとかつおの香ばしさが、わさびの効いた和風たれとマヨネーズのコクと相性抜群です！

 

さらに満足度を上げるなら、汁物を1品プラス！  しっかりとした味付けの丼ものには、コクの効いた赤だしのおみそ汁がおすすめです。

 

 

まとめ：さっぱりみょうがをおいしく食べよう！

愛される名脇役、みょうが。ちょっとしたポイントを押さえるだけで、ぐんと味わいが変わります。ワンランクアップしたおいしさを楽しんでみてくださいね！

 

 

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