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夏を代表する葉物野菜の「モロヘイヤ」。 独特のぬめりがあって、ネバネバ好きにはたまらない野菜です。

 

でも、「硬い茎は、どこまで食べられるの？」「暑い夏はわざわざお湯を沸かしたくない」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？

 

モロヘイヤは栄養たっぷりで、ぜひ夏の献立に取り入れたい食材！ 今回は、そのおいしさを最大限味わうための下処理のポイントをご紹介。茹で方のコツと、火を使わない電子レンジ加熱の時短テクニックをわかりやすくレクチャーします。

 

 

【教えてくれた人】

ごはんさん

訪問調理師、子ども料理研究家。累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。

 

「野菜の王様」とも呼ばれるモロヘイヤ。いったいどんな野菜？

モロヘイヤは独特のぬめりが特徴的な葉物野菜で、おひたしやスープなどさまざまな料理で「ネバネバ食感」を楽しむことができます。つるりと喉を通るので、暑くて食欲がない時に比較的食べやすいのも魅力です。

 

また、もうひとつの大きな特徴は栄養価の高さ。モロヘイヤにはβ-カロテンや食物繊維、カルシウムなどのさまざまな栄養が豊富に含まれており、「野菜の王様」と称されるほどです。

 

【基本】モロヘイヤの下処理方法&茹で方

 

【火を使わない】電子レンジで時短できる下ごしらえ

 

時短したい時や火を使いたくない時、また少量をサッと使いたい場合は、電子レンジでの下ごしらえもおすすめです。

 

• 葉と茎に分けたモロヘイヤを軽く水洗いする（茎は3cm幅に切る）。
• 耐熱容器に並べて、ふんわりとラップをかける。
• 電子レンジ（500W）で約30秒加熱する。
• すぐに冷水にとって冷まし、水気をギュッと絞る。

 

おいしさをキープする！ 冷蔵＆冷凍保存テク

 

葉物野菜の中でも日持ちしにくいモロヘイヤ。おいしさをキープしながら上手に保存するためのポイントをご紹介します。

＜冷蔵庫で保存する場合＞

• 茎の部分に湿らせたキッチンペーパーを巻く。
• 全体を新聞紙で包む。
• ビニール袋に入れて保存する。

＜冷凍保存する場合＞

• 茹でてから葉と茎にわけてカットする。
• それぞれ別のフリーザーバッグに入れて保存する。

 

◎ここがコツ！

手で軽く押さえて平たく冷凍しておくと、均等に凍るだけでなく、使うときに必要な分だけパキっと折って取り出せるので便利です。

 

詳しくはこちら▼

【モロヘイヤの保存方法】おいしさをキープする！ 冷蔵＆冷凍テク

 

 

茎までおいしく！モロヘイヤを使ったおすすめレシピ

 

おひたしにして食べるのが定番のイメージですが、スープやごはんものなど幅広いお料理で活躍してくれる食材です。茎までおいしく食べられる3つのおすすめレシピを紹介します。

 

 

「モロヘイヤのおひたし」のレシピ

 

 

詳しいレシピはこちら

 

「モロヘイヤと卵の中華スープ」のレシピ

 

詳しいレシピはこちら

 

「納豆とモロヘイヤのばくだん丼」のレシピ

 

 

詳しいレシピはこちら

 

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手間ひまを引き算して、おいしさをプラス！ タイパにはフリーズドライおみそ汁がおすすめ

 

モロヘイヤを時短調理したなら、合わせる汁物もお湯を注ぐだけのフリーズドライおみそ汁で、“手間ひまを引き算”しませんか？

 

ネバネバ食感が食べやすいモロヘイヤは、つるっと夏に食べやすい。そんなモロヘイヤには、アマノフーズの「金のだし　玉子」がぴったり。

やさしい甘みのふんわり玉子に、かつお節や昆布のだしを重ねて作った”だし”香る一杯が、夏バテ気味の体にも優しく染み渡ります。

 

時短できた分、食事をゆっくり楽しめますよ。

 

 

今が旬の夏野菜、モロヘイヤ。基本の下処理方法をマスターして、ぜひおいしく味わってみてください。

 

（文／笹沼杏佳、写真／飯塚麻美）

 

※参考文献

食品安全モニターからの報告（食品安全委員会）※16pに記載