ハマグリ
旬の食材 How to 2026.04.23
ハマグリをおいしく焼く3つの鉄則！ 貝専門店料理長が教える網焼き・ホイル焼き方法
身がぷりっとしていて、ちょっぴり贅沢な気分が味わえる「ハマグリ」。
お正月やお祝いの席はもちろんですが、バーベキューなどで焼いていただくのも、とってもおいしいですよね。
ただ、日常的に食べる機会が少ないため、新鮮なハマグリの見分け方や、おいしい焼き方がわからなかった、という方も多いのではないでしょうか。
そこで、今回は新鮮でおいしいハマグリの見分け方と焼き方のポイントをプロに伺いました！
バーベキューでおすすめの「網焼き」、ご自宅のフライパンでもできる「ホイル焼き」まで、おいしく焼き上げるコツとともにご紹介します。
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【教えてくれた人】
「焼貝あこや 日比谷」料理長 林田さん
全国から仕入れた新鮮な貝を、常時15〜20種類揃えている貝料理専門店「焼貝あこや 日比谷」で料理長を務める。「焼貝あこや 日比谷」では、冷凍ものは一切使わず、鮮度にこだわっており、焼貝の盛り合わせやお刺身の盛り合わせが人気。
新鮮なハマグリの選び方・見分け方
ハマグリは普段なかなか家庭で料理する機会が少ない分、いざ調理しようと思った時に、どれがおいしいハマグリなのか見分けがつかないものですよね。
ハマグリはとにかく鮮度が大切！ 新鮮なハマグリを見分ける3つのポイントをご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
・貝の口がしっかり閉じている
・口の間のひだに触れると動く
・においを嗅いでも臭くない
鮮度が落ちると貝柱の力が弱くなって口が開き、中の水分が抜けてヒダが消え隙間ができます。
また死んでしまった貝はすぐに腐敗するので臭いを嗅ぐと極端に臭いのが特徴。スーパーの売り場で触ってみることは難しいかもしれませんが、見た目と臭いで判断して、新鮮なハマグリを選びましょう！
プロが実践するハマグリをおいしく焼くための3つのポイント
ハマグリの網焼きをおいしく作るには大きく3つのポイントがあります。
バーベキューなどで網焼きするときも、ご自宅でフライパンを使うときも共通ポイントなので、ぜひ押さえておきましょう。
1.火加減は中火に
ハマグリをおいしく焼く秘訣は、なんといっても火加減！ 火が強すぎると貝が開く前に身が焦げてしまったり、身が縮んで食感が固くなってしまったりするので気をつけてください。ハマグリを焼く時には、一貫して「中火」でゆっくり焼きましょう。
2.だしで焼くこと
ハマグリの旨みがもっとも凝縮されているのがだしです。焼く過程でハマグリから出るだしを捨てるのは絶対にNG！ プロはだしを最大限に使って焼いていきます。だしの取り方はこのあとの「網焼きの手順」でご紹介します！
3.味付けしないこと
ハマグリは塩やしょうゆで味付けるのもNG。ハマグリはだしの塩気が最もおいしいのだそう。ふかふかとした食感、素材そのもののおいしさを味わってくださいね。
失敗しない！ ハマグリの網焼きとホイル焼きの手順
ここからは「網焼き」と「ホイル焼き」それぞれのおいしく焼く手順をご紹介します。
貝の砂抜き方法はこちら▼
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【バーベキューにおすすめ】ハマグリの「網焼き」の手順
作り方
1
キッチンバサミで蝶番（ちょうつがい）と呼ばれる貝の接合部分を切り落とし、中火で焼く。
＜注意＞
ハマグリは固いので、はさみで切る際は滑らないようにしっかりと押さえてください。指などを怪我しないよう、くれぐれも細心の注意をはらいましょう。
ご自宅での網焼き調理は難しいので、屋外でのバーベキューなどで調理するのがおすすめです。
POINT
林田さん：蝶番を外す理由は、おいしく焼くために欠かせないだしをこぼさないためです。蝶番を外すことで焼いたときに貝がゆっくりと開くようになります。バーベキューでありがちな、貝が急に開くのを防ぐことができます。
2
ハマグリを中火で4分程度焼き、口が開いてきたら貝のだしを容器に取り出す
※時間は貝の大きさにもよるため、あくまで目安とし、口が開いてきたら取り出しましょう。
3
身がついている方の貝殻を箸で押さえながら、キッチンバサミで身がついていない方の貝殻を切り離す
POINT
林田さん：上の貝を切り離すことでバランスが安定するので、一番の旨みであるハマグリのだしがこぼれにくくなります。
4
先ほど取り出しただしの半分をハマグリにかける
POINT
林田さん：ハマグリから出るだしの旨みで焼くからおいしくなるんですよ。こぼさないように少しずつかけてくださいね。
5
キッチンバサミや箸で貝殻を抑えながら貝の身を裏返し、残りのだしをかける
POINT
林田さん：貝は生でも焼いてもおいしく食べられますが、両者の味は違います。貝の身を裏返すことで、上面と下面の火の通りを均一にすることができます。だしと一緒に最後まで焼くことがポイントです。
6
だしがぐつぐつと沸いたら、火からおろして完成！
「ハマグリ網焼きは少し難しそう…」と感じたら、もっと気軽にできるホイル焼きを試してみてください。
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【ご自宅のフライパンで♪】ハマグリの「ホイル焼き」の手順
「ハマグリの網焼きは少し難しそう…」と感じたら、もっと気軽にできるホイル焼きを試してみてください。
作り方
1
ハマグリをアルミホイルで包む
POINT
林田さん：貝が開いたときのために少しゆとりをもたせておきましょう。
アルミホイルの上をしぼるように包むと後で開けやすくなりますよ。
2
フライパンに［1］を乗せ、中火で焼く。貝が開いてアルミホイルが大きく膨らみ、貝のだしがじゅわじゅわと煮立つ音が聞こえたら火からおろす。
＜注意＞
・ご自宅で調理する場合はフライパンを使いましょう。ご自宅のコンロでの直火調理は危険なため、控えてください。
・加熱中はアルミホイルが熱くなっているので、素手で触らないようにしましょう。
POINT
林田さん：くつくつと小さな音が聞こえ、アルミホイルから湯気が出てきたら貝が開くまでもうすぐです。
味付けに塩やしょうゆを使う方が多いですが、網焼きとホイル焼きのどちらの焼き方も、味付けをしないでください。ハマグリの塩気だけで十分おいしくいただけます。
3
アルミホイルを開けば、焼きハマグリのできあがり！
POINT
林田さん：アルミホイルを開くときは、ミトンなどを使ってやけどをしないように気をつけましょう。
はまぐりのだしをお椀に入れて、“追いだし”おみそ汁が完成！
貝の濃い旨みと磯の香り。凝縮された海の味わいを存分に楽しめます。
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今回ご紹介した方法は、素材の味を引き出すプロ直伝の技。ひと手間を加えるだけで簡単においしく仕上げることができました。
ご紹介したポイントを押さえて、旬のハマグリのおいしさを存分に楽しんでくださいね！
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【店舗情報】
焼貝あこや 日比谷
・住所：東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷OKUROJI-G25
・電話番号：03-6205-8085
・営業時間：
月～金 17:00～22:30（L.O 22:00）
土日祝 11:00～22:00（L.O 21:30）
Facebook：https://www.facebook.com/yakigai.akoya.hibiya/
Instagram：https://www.instagram.com/yakigai.akoya.hibiya/
※最新情報は店舗公式サイト/SNSでご確認ください。
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※ランキングは2024年5月～2025年4月の流通出荷実績です。
