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生でも食べられて、加熱すると甘みが増す、さわやかな苦みが魅力のピーマン。

 

しかし、子どもが苦手な野菜の代表格でもありますよね…。そんなピーマンも下処理や切り方を少し工夫するだけで、苦味が抑えられグッと食べやすくなるんです。

 

今回は訪問調理師・子ども料理研究家のごはんさんに、実際に子どもたちがよく食べるピーマンの切り方と下処理の方法を教えてもらいました。ぜひお子さんのピーマン嫌いを克服しましょう！

 

 

 

【 教えてくれた人 】

訪問調理師／子ども料理研究家　ごはんさん

 

累計1,500件以上のお宅を訪問し、各家庭の味に寄り添った簡単で身体に優しい料理を提案している。著書『数カ月先まで予約でいっぱい！ 訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレシピ78』『訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ』等。

 

ピーマンの苦味を抑えるポイントは「横の千切り」と「塩もみ」

 

そもそも、どうしてピーマンに苦味を感じるのでしょうか？

 

独特の苦味は、ピーマンに含まれるクエルシトリンという渋みの成分が、ピーマン特有の香り成分と合わさることで生じるのだとか。

 

その苦味を軽減させてピーマンをおいしく料理したい…。そんなあなたにピーマンがより食べやすくなる下処理と切り方の方法を伝授します！

 

 

 

 

＜おまけ＞用途別！ よく使うピーマンの切り方

 

【用途別】ピーマンの切り方

 

使用する料理によってさまざまな大きさや形で楽しめるピーマン。用途に応じて使いやすい切り方をお試しくださいね。

苦味を抑える切り方

切り方の種類	向いている料理	特徴
横の輪切り	ピザ、サラダ	かわいい見た目に仕上がるので、トッピングなどにおすすめ。
角切り（1cm角）	スープ、ラタトゥイユ	他の野菜と組み合わせることで、ピーマンの存在感が薄れます。
乱切り	酢豚、炒めもの	塩もみをすれば苦味軽減。

 

【横の輪切り】

ピーマンの種を抜いたら、そのまま横向きで切っていきます。

 

＜おすすめの用途＞

ごはんさん：「輪切りは見た目もかわいくピザのトッピングやサラダに用いられることが多いですよね。種抜きする時には先述した指で押してから種を取るやり方を試してみてくださいね」

 

【角切り】

種を抜いたピーマンを縦半分に切ってから1cm角に切ります。

 

＜おすすめの用途＞

ごはんさん：「角切りはスープやラタトゥイユにぴったり。他の野菜と組み合わせて煮込むことでピーマンの存在感が薄れるので、ピーマンが苦手な方にもおすすめです」

 

【縦太めの千切り】

種を抜いたピーマンを縦半分に切り、そのまま繊維に沿って千切りします。

 

＜おすすめの用途＞

ごはんさん「ご紹介した切り方の中では苦味成分が残りやすいですが、ピーマンのコリッとした食感を楽しみたいならこの切り方がおすすめ。炒めものなどには太めに縦の千切りをすると食べ応えが出ますよ」

 

【乱切り】

種を抜いたピーマンを縦半分に切り、包丁を斜めに入れて不規則な形に切っていきます。

 

＜おすすめの用途＞

ごはんさん：「酢豚などの炒めものによく使う切り方です。乱切りも、塩もみするだけで苦味は軽減できますよ」

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実はししとうのように種ごと食べられる！ 丸ごとピーマンのレシピ

さまざまな切り方をご紹介しましたが、実はピーマンも、ししとうのように丸ごと食べられるんです。「ピーマン＝種を取って食べるもの」という常識を覆す「揚げ浸し風レンチンピーマン」は、クタッとした食感が食べやすいレシピ！ 大量消費にもおすすめです。

 

 

 

詳しいレシピはこちら

ピーマン2袋分もあっという間にペロリ 「揚げ浸し風レンチンピーマン」

 

 

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今回ご紹介した「切り方」と「塩もみ」を組み合わせると、ピーマンの苦味をグッと抑えることができます。ピーマン嫌い克服に向けて、ぜひ試してみてくださいね！

 

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